Víno spod vyhasnutej sopky - Vinič a víno 6/2008
Firma Fundus Regius je rodinná vinohradnícka a vinárska spoločnosť. Vyrába víno z produkcie vlastných a prenajatých vinohradov, nachádzajúcich sa v obciach Priekopa a Porúbka v Sobraneckom vinohradníckom rajóne. Vinice, lokalizované neďaleko vyhasnutej sopky Vihorlat na svahoch Karpát tvoriacich hranicu s Ukrajinou, sú obkolesené panenskou prírodou, akoby nezasiahnutou civilizáciou. Sú plné kvetov najveselších farieb a medzi nimi sa voľne preháňajú srnky, zajace, diviaky, bažanty...
Krása tamojšej prírody, potenciál skrývajúci sa v pôde a v klíme, ale predovšetkým v láskavom prístupe dobrých hospodárov pri starostlivosti o viničový ker, sa pretransformúva do vín výnimočného charakteru. Do extraktívnych vín s prívlastkom – na ich produkciu sa predovšetkým firma zameriava – v ktorých najlepšie vynikne nevšednosť tunajších prírodných podmienok. O tom ako sa rodí víno v najvýchodnejšom kúte Slovenska sme rozprávali so zakladateľom rodinného vinárstva, vinohradníkom Doc. RNDr. Jánom Regendom, CSc. (na obr. 2 s vnukom Markom).
Východoslovenská vinohradnícka oblasť je nesporne osobitá, a to nielen z hľadiska geologických, ale aj klimatických podmienok. V čom spočíva, z vášho pohľadu vinohradníka a vinára, jej jedinečnosť?
Od detstva som bol očarený krásou tunajšej prírody. Celý život ma sprevádzajú spomienky na detstvo v Priekope v spojení s prírodou. Neskôr, v Bratislave, sme sa spolu s priateľom archeológom Doc. Michalom Slivkom v myšlienkach neustále vracali k historickým koreňom našich rodísk. Z tohoto popudu pramení aj moja fascinácia vinárskou históriou Priekopy a okolia. Korene vinohradníctva tu začínajú už v 12. storočí. Celá oblasť dediniek pod Vihorlatom nesie pečať histórie v erboch obcí a v názvoch oblastí a vrchov v okolí (názvy chotárov „Vinice“ alebo „Viničný vrch“). Vinohradníctvo bolo prepojené s kresťanskými tradíciami a víno má už svojím pôvodom nadprirodzený symbolický význam. A takto chápem víno v súčasnosti aj ja. Pre rozvoj vinárstva bol v tejto oblasti kľúčový kláštor v Lelesi. Pri rozširovaní pestovania viniča hroznorodého tu zohrali najdôležitejšiu úlohu stredoveké kláštory. Práve z Francúzska, známeho svojou tradíciou pestovania viniča, prichádzajú do premonštrátskeho kláštora v Lelesi prví mnísi už koncom 12. storočia. Neskôr sa zase uhorskí mnísi paulíni usadili na vŕšku nad obcou Vinné. Šľachta prevzala najvýnosnejšie pestovanie viniča od kláštorov. Takto sa rozvíjali vínne cesty do Poľska. Na začiatku 20. storočia sa hrozno odvážalo do Užhorodu a hotové vína následne aj do Prahy. Začiatkom minulého storočia boli kontakty tejto časti Zemplína s Českom bežné, keďže Zakarpatská Ukrajina bola súčasťou Československej republiky.
Pozemky vinárstva sú výnimočné svojím rozložením na svahoch Popričného vrchu, v blízkosti vyhasnutej sopky Vihorlat s výhľadom na Zemplínsku Šíravu a celú Východoslovenskú nížinu. Vo viniciach našej firmy má človek, vzhľadom na široký výhľad, pocit voľnosti a slobody. Pri dobrej viditeľnosti možno na horizonte zahliadnuť aj Tokajské vrchy, hoci sú od nás vzdialené až 50 km. Naše vinice sú pravdepodobne najvýchodnejšie položenými vinicami na Slovensku. Ležia v nadmorskej výške 250 metrov nad morom.
Podnebie tejto oblasti je veľmi teplé a mierne vlhké, naopak, zima býva veľmi tuhá. Je to oblasť otvorená do juhozápadného smeru, pričom pred severnými vetrami sú vinice chránené nádherným ohybom Karpát s majestátnym Vihorlatom, pozvoľne sa zvažujúcim do Potiskej nížiny. Celodenné intenzívne slnečné žiarenie zmierňuje neustály mierny vetrík. Pri západe slnka je v tejto oblasti akoby fatamorgána mora pri pohľade na zrkadliacu sa hladinu Zemplínskej Šíravy. Vinohrady sú obkolesené panenskou prírodou, akoby nezasiahnutou civilizáciou. Sú plné kvietkov najveselších farieb nevädze, margarétok, zvončekov a ružových klinčekov a medzi nimi sa voľne preháňajú srnky, zajace, diviaky a bažanty. Kamenistá pôda sopečného pôvodu je veľmi náročná na obrábanie, ale významne obohacuje charakter vína (obr. 4). Kamene a skaly v pôde pôsobia ako akumulátory tepla. Nazhromaždené teplo počas dňa sa cez noc odovzdáva viniču, čím vznikajú predpoklady pre vysokú cukornatosť hrozna.
Vaša rodina sa aktívne podieľa na zveľaďovaní hospodárstva firmy. V ostatných rokoch aktívne investujete do novej výsadby viniča v obci Priekopa. Rovnako oživujete prenajatú časť vinohradov v susednej Porúbke a Kolibabovciach. S kampaňou ročníka 2008 ste spustili do života ďalšiu časť technológie na spracovanie hrozna a fermentácie. Ako by ste najlepšie charakterizovali potenciál týchto vinohradníckych honov s víziou do budúcnosti?
čase môjho detstva existoval na tomto mieste tradičný vinohrad – Jacikova vinica – vo vlastníctve notára Jacika. Ako deti sme v nej tvrdo pracovali. Rástli tam tradičné štepené odrody, napríklad Muškát. V období socializmu vinohrad úplne zanikol. Nám sa však v rokoch 2004 a 2005 podarilo na týchto miestach vinohrad s rozlohou 15 hektárov opäť vysadiť. Bola to veľmi ťažká práca. Prvé dva týždne sme s matematickou presnosťou vymeriavali geometriu riadkov. Teraz je konečne hotová aj oporná konštrukcia a oplotenie, ktoré vzniklo s podporou fondov z Európskej únie. Tento vinohrad predstavuje moju zrealizovanú víziu o špičkovom „terroir“ francuzskeho typu „Grand Cru“ na svahoch vyhasnutej sopky. Pôda je ťažko obrábateľná, ale viniču sa tu úžasne darí (lepšie ako v ornej pôde). Tešíme sa z nádhernej panenskej úrody Cabernetu Sauvignon, ktorý v tomto období dozrieva v barikových sudoch. Pracujeme aj v starších prenajatých viniciach v Porúbke a Kolibabovciach, ktoré sú však po predchádzajúcom nezáujme bývalých nájomcov značne zdevastované Potenciál však vidím aj v týchto viniciach. Nie sú určené na intenzívne obrábanie, ani na veľké úrody, ale poskytujú nádhernú surovinu na výrobu bohatých minerálnych vín. Staré kry viniča hroznorodého s priemerom hláv až 30 cm veľmi bizarných tvarov dávajú predpoklad na vysokú cukornatosť hrozna. Pod viničom rastie tráva s hrubými steblami, ktorá už v septembri vyschne na „slamu“ a vytvára bezpečnú náruč pre dozrievajúce strapce hrozna. Bez zveličovania by sa mohol tento vinohrad nazvať aj „slamovým vinohradom“.
Medzi charakteristické prvky vašej rodinnej vinárskej filozofie je zachovanie štýlu „terroir“ vo vašich vínach. Aké sú podľa vás zásadné rozdiely v senzorických vlastnostiach odrodových vín vašej značky v porovnaní s „globálnym“ štýlom renomovaných domácich značiek?
Na základe našich dlhoročných skúseností sa domnievame, že extraktívne vína prívlastkom vyšších kategórií a obsahom zvyškového cukru najvýstižnejšie odrážajú charakter miestneho terroir. Chuť i zloženie muštu z hrozna dopestovaného na týchto svahov sa úplne odlišujú od hrozna dopestovaného vo vinohradoch vysadených v ornej pôde. Vinič zo sopečného podložia „nasáva“ minerálne látky, ktoré dodávajú našim vínam sviežosť. Ako som už spomenul, ťažké kamenisté pôdy sú mimoriadne náročné na obrábanie. Veľmi dobre si však rozumejú s Rizlingom rýnskym. Niektorí profesionálni somelieri prirovnávajú naše rizlingy k nemeckým rizlingom moselského typu.
Ročník 2008 bol z pestovateľského hľadiska mimoriadne náročný. Vyšší úhrn atmosférických zrážok v druhej polovici augusta, teplá mikroklíma s väčšou koncentráciou vzdušnej vlhkosti v priebehu septembra a októbra, ovplyvnili tlak hubových chorôb na tohtoročnú úrodu viniča. Ako sa vám podarilo uvedený pestovateľský problém prekonať? Ohrozil tento charakter počasia kvalitu budúceho vína?
Vďaka neustálej kontrole viniča a sa nám podarilo tlak chorôb minimalizovať. Pri najmenších symptómoch chorôb sme v ochranných postrekoch použili prípravky určené na integrovanú produkciu hrozna a v niektorých lokalitách na ekologické pestovanie viniča, pričom sme neustále kontrolovali dodržiavanie predpísaného postupu a dôslednú aplikáciu prípravkov. V porovnaní s celoslovenským priemerom sme však aplikovali na vinič veľmi málo postrekov – v priebehu vegetácie sme ošetrovali vinohrad účinnými postrekmi iba trikrát. V našom mladom vinohrade bol použitý na niektorých miestach výlučne ekologický postrek od firmy Biotomal. Aplikovali sme ho iba raz a do konca kampane sa vo vinohrade neobjavili žiadne príznaky chorôb. Predpokladáme, že popri správne zvolenej ochrane je to spôsobené aj strmým terénom našich vinohradov a najmä neustálym prúdením vetra, ktorý eliminoval nadbytočnú vlhkosť. Takže, vďakabohu, naše hrozno nebolo chorobami poškodené (obr. 5). Vyšší úhrn atmosferických zrážok v druhej polovici augusta zapríčinil, že strapce do seba „natiahli“ viac vody. Preto sme v porovnaní s minulými rokmi zaznamenali vyššiu úrodu hrozna, ale s nižšou cukornatosťou. Napriek tomu sme spokojní, lebo priemerná cukornatosť muštov sa pohybovala v rozmedzí od 22 do 25 °NM.
Vašu Frankovku modrú barrique, ročník 2006, akostné víno s prívlastkom bobuľový výber, pred nedávnom ocenila medzinárodná jury v nezávislom spotrebiteľskom teste najvyšším počtom bodov spomedzi prihlásených vín od stredoeurópskych vystavovateľov. Do Národného salónu vín Slovenskej republiky boli z ročníka 2005 zaradené vína z odrôd Rizling rýnsky, Tramín červený a Frankovka modrá, z ročníka 2006 opäť exceloval Rizling rýnsky a Frankovka modrá. Ako vnímate atraktivitu vašich vín pre koncového zákazníka?
Naše extraktívne vína sú určené pre citlivého a náročného zákazníka, schopného hľadať vo víne stále nové vône a chute. Víno je aj svojou adjustážou veľmi decentné, vhodné pre výnimočné príležitosti, ale súčasne môže spríjemniť aj každý všedný deň. Myslíme si, že po módnej vlne zahraničných vín, ktoré boli pre Slovákov atraktívne najmä miestom ich vzniku, je teraz vhodná chvíľa na to, aby sme sa vrátili ku svojim koreňom a objavili našu výnimočnosť. Aj naše motto „Život spod vyhasnutej sopky“ poukazuje na túto špecifickosť, na niečo vzácne a lokálne. Naša firma chce prispieť k výchove náročných zákazníkov, ktorí si s pôžitkom vychutnajú malé množstvá exkluzívneho vína.
Nie je tajomstvom, že firma Fundus Regius patrí medzi malé rodinné a vinárstva. Zákazníci si veľmi cenia osobnostný vklad všetkých členov vašej rodiny – pri produkcii vína, pri úspešnej komunikácii, a to nielen na degustáciách, ale aj pri propagácii a výbere vín vašej značky...
Firma Fundus Regius je čisto rodinná firma. Všetci členovia rodiny – manželka Helena, dcéra Barbora a Veronika, až po tých najmladších vnúčikov, ale aj ďalšie príbuzenstvo a tucet našich zamestnancov, sa participuje na jej chode. Či už ide o práce vo vinohrade alebo v pivnici, s designom pri adjustáži fliaš, kultúre prezentácie firmy, a v neposlednom rade aj pri marketingu. Firma zúročuje vklady našich vinohradníckych predkov z Malokarpatskej a Východoslovenskej vinohradníckej oblasti.
Za rozhovor ďakuje
Vladimír Hronský
Foto: Fundus Regius, s.r.o.
článok uverejnený v časopise Vinič a víno 6/2008
